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            方便面生產線:方便面生產線油炸過程及注意事項

            時間:2024年05月18號 來源:國劍機械制造有限公司

            油炸,是把定量切斷的面塊放入油炸盒中,通過高溫的油槽,面塊中的水迅速汽化,面條中形成多孔性結構,淀粉進一步糊化。

            方便面生產線油炸作用:

            (1) 使淀粉完全糊化;

            (2) 脫水;

            (3) 固定形狀。? ? ?

            具體操作:控制油炸盒傳動速度,以控制油炸時間??刂朴驼ㄥ伒那皽?、中溫、后溫,以保證油炸效果。這些主要通過調節油的流量來完成。? ??

            方便面生產線影響油炸效果的因素:

            (1) 油炸溫度??

            油溫過低,面塊炸不透;溫度過高,面塊會炸焦。油炸分三個階段:在低溫區,面塊吸熱,溫度升高,開始脫水;進入中溫區,面塊開始大量脫水,油滲入面條中;高溫區面塊含水已基本穩定,不再脫水,溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度,使蛋白質厚度變性。

            (2) 油炸時間??

            油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響。面塊中水分含量確定,油溫低,則油炸時間長;油溫高,油炸時間短。油炸時間太短,面塊脫水不透徹,不易儲存;時間太長,面塊起泡、炸焦,影響面餅品質,也增加成本。

            (3)? 油位

            油位太低,面塊脫水慢,有可能油炸不透,耗油;油位高,循環量增加,易酸敗。油位高低不穩定,對面塊糊化度、產品含油量都有影響。

            (4) 油脂質量

            油脂中飽和脂肪酸含量少,油易酸敗,產品不僅會耗油多,而且易酸敗。油脂質量好,不僅會省油,而且炸出的面餅品質也非常好。一般采用熔點在26—30℃的棕櫚油。

            此外,油耗、面餅本身的性質也會對油炸效果產生影響。

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